奶茶火锅纷纷涨价！餐饮行业靠涨价自救？

非常在线2020年4月9日消息  继海底捞涨价后，奶茶也涨了，离迈入30元时代又近了一大步。 据了解，知名奶茶品牌“喜茶”的同款产品与之前相比上涨了2元，另一奶茶品牌“奈雪的茶”的涨价幅度及规模虽不如喜茶明显，但也有个别产品的价格上调了1元。“coco”、“一点点”等奶茶品牌则暂未出现涨价情况。 事实上，喜茶和奈雪的茶一直属于高价位奶茶，20多元一杯是常态，随着价格幅度上升，头部奶茶品牌距离全面迈入“30元时代”并不遥远。目前喜茶和奈雪的茶已有多款产品售价为30元，比如奈雪的茶“霸气芝士莓莓莓”售价33元，“霸气冰淇淋芒果”售价30；喜茶的“芝士莓莓”售价32，“多肉葡萄”售价30。 对于涨价一事，喜茶工作人员表示，一共才五款产品涨价，而是因为原料成本上升才调整了价格，和疫情也没有必然关系。 对于这种说法，有网友就说了“奶茶成本低到这种程度居然还涨价，反正都贵，直接戒了”，还有的表示，又不是没有替代品了，30元钱葡萄它不香吗？可以说，对于涨价网友还是颇有微词的，不少人都称“你可以涨价，我可以不去”。 作为新式茶饮市场的两家头部品牌，喜茶和奈雪的茶这些年一直在暗自较劲。目前，奈雪的茶已完成三轮融资，A+轮之后估值在60亿元左右，截至2019年8月份，在全国开店230余家。喜茶在2019年则累计开店390家。 与此同时，有消息称，喜茶即将完成新一轮融资，投后估值或将超过160亿元，由高瓴资本和Coatue（蔻图资本）联合领投。晚生几年的奈雪的茶似乎比喜茶还差了一截，但彭博社此前报道奈雪的茶计划在今年赴美IPO，因此不排除奈雪的茶抢跑上市的可能。 如今一起涨价，也算步伐一致了。虽然网友吐槽声不止，但业务认为，涨价是因为有需求，消费端对于新中式奶茶的青睐和追捧是关键原因，如果没有消费端的需求，供给方是不敢涨价的。Coco这样的品牌，主要城市在三四线，不具备区位优势，也不具备消费档次的优势，是不敢随便动的。 值得一提的是，除部分奶茶品牌外，一些大型餐饮连锁品牌也出现了涨价的情况，包括海底捞、西贝等。海底捞涨价还引起广泛热议，网友在社交平台上晒出了自己在海底捞线下门店的消费单，并吐槽“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，过分了啊。” 还有网友表示，最近两个人吃了344元，而在疫情前算上折扣，两个人消费不到200元。有网友还发现，菜品不仅涨价，菜量还有所下降，“半分鹌鹑蛋21，12个，分量少了很多，消费不起了。” 海底捞对此回应称，由于疫情原因和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%左右，各城市实行差异化定价。 不少网友对此调侃道：没想到，餐饮业的报复性消费还没来，报复性涨价先到了。 而这也折射出餐饮业的艰难处境。以海底捞为例，海底捞目前的营业时间为早上11点到晚上9点，堂食规则是顾客之间要求间距一米，并且只能同向而坐，不可以面对面，店里的4人桌也变成了2人桌。有网友放出自己一行六人就餐，被海底分为三桌用餐，还彼此间隔一桌的视频。 这无疑增加了海底捞的运营压力，疫情期间，海底捞关店46天，损失十分巨大。根据中信建投的研报判断，海底捞2020营收因此损失约50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元。 不过，这些损失由消费者买单，可行吗？消费者可没那么傻。在北京青年报发起的“你怎么看抗疫后餐馆涨价”投票中，超过超过8336人参与了投票，有近4000人表示，“你可以涨价，我可以不去”。“报复性不消费”占了近一半。 对于餐饮行业来说，降价也好，涨价也罢，都是疫情困境之下的一种无奈之举，中国连锁经营协会发布的调研报告表明，复工后，94%的餐饮企业堂食服务受到影响。其中，有69%的企业堂食客源降低超过八成，仅有约6%的企业显示疫情对餐企堂食客源无影响。 但餐饮行业何时能等来“报复性消费”，仍是个未知数。